西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 压面机的功能是将揉制好的面团通过()之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 木司的品种很多，有水果木司、( )木司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 毛利额与成本的比率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 放秤的台面要平整，使用前应先校正，并保持台秤的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 油炸面包一般时间控制在1-2min，正常吸油率在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 当水温在30-40度时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 白砂糖应保存在干燥、通风、无异味的环境中。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 派的外形一般冇单层派和双层派之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水结合。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 装有馅料的制品成熟后， 有时出现馅料收缩的现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。 | 判断题 | 1.0 |