西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和()一同搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 果冻不宜放置在0%以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 果冻液倒入模具时，表面如有()应撇出，否则冷却后影响成品的美观。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不同性质、不同大小的清蛋糕制品，()在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、()配合、明暗色配合等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列( )不属烤前装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，()是植物胶。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中属于非必需氨基酸的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烘烤的最后是上色阶段，炉温通常低于前面各区域，以防止色泽过老。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当按照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。 | 判断题 | 1.0 |