西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()用于大量面坯的调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 损耗率与( )的和等于 100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在制作果冻时，下列说法不正确的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )的一般计算方法是 正常体重=[身高-105]±10%。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )等于成本系数乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对制作()产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的()，就需要烤箱底火略高些。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “apple pie”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的()和金属传递热，使制品成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )的一般计算方法是标准体重(千克)=「身高(厘米)-105」×0.9。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 蛋糕装饰的整体布局要色泽一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 泡芙油炸成熟的一般方法是将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 | 判断题 | 1.0 |