西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-27 第51套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 《中华人民共和国食品卫生法》 将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策， 用法律的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 焙烤食品着色的目的是为了( )，催人食欲，增加花色品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的()或黄褐色。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 果冻类甜点是()的食品，要保证所用的模具卫生安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 印刷品上的油墨含有毒物质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 搅拌及控温棒可用来搅拌及控制( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 黑森林蛋糕面糊是采用的工艺方法制作的。() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 派是一种( )面饼，内含水果和馅料。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 糖类原料具有易溶性、( )和结晶性。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的... | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西点制作过程中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 对西点操作工具、用具的要求是：一洗、二冲、三消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 对于熟馅应采用急火快炒的方法， 避免维生素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮产品的定价一般原则是“按质论价，优质优价，时菜时价”。 | 判断题 | 1.0 |