西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第52套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻类点心，琼脂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除( )外常采用此... | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在()，放置蛋糕过度收缩。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()、不同大小的清蛋糕制品，不可在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 切割混酥面坯时，动作要()，一次到位。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糖也是酵母生长繁殖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有()、绵白糖、红糖等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 抹是对蛋糕做进一步装饰的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 甜汁又称( )，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 人体中除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式存在外，余下有益于机体健康的各种元素中，含量高的是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 乳冻制作一般先将糖、鲜奶油煮沸。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 焙烤的时间与温度无关. | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。 | 判断题 | 1.0 |