西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量()和葡萄糖 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在软质面包制作时，下列说法是错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用()加以装饰美化后即为成品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是。() | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗， 过剩的热量将会在人体内转化成脂肪， 使人体态臃肿， 动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 面包面团搅拌的()阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 派用英文表示为“pie”。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 油脂能增加营养，补充体内无机盐、增进食欲。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 对西点操作工具、用具的要求是：一洗、二冲、三消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。 | 判断题 | 1.0 |