西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油脂与面筋的结合可以( )面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “pudding”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，... | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 硬质面包中间发酵的目的是使面团重新()，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成... | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 作用能提高面粉面团的可塑性。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到()后方可进行烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作面包应使用微酸性的水，即ph值在6~7之间的水（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 木制案台散热性强。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 保证产品质量是成本核算的基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。 | 判断题 | 1.0 |