西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的( )和品味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 醒发箱的湿度一般控制在()之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面包面团在()过程中经历四个阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是定型用工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ＞西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片，然后再调制。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 社会舆论是指新闻媒介的评论。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。() | 判断题 | 1.0 |