西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第56套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 出材率是表示原材料( )程度的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥面团的酥松性，主要是由面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分()，表示蛋糕已经成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 分类销售毛利率是餐饮产品( )的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )是分割酥软点心、制品及半成品的工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 醒发工序要求的相对湿度为80%～90%，以( )为宜，不能低于75%。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮著色前，切勿任意取出或掉头，否则将影响制品的体积和品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻， 气味香醇等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 酸性剂可以稳定蛋的起泡性 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 量杯不是衡器。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。 | 判断题 | 1.0 |