西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第57套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “condensed milk”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Vanilla”的中文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的()，两者是相同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 植物油一般多用于()类产品和一些面包类产品的生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在软质面包制作时，下列说法是错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的()，就需要烤箱底火略高些。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 要特别注意( )的卫生及新鲜度，确保成品的卫生质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蛋的储存一般要求环境在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 餐饮成本核算经常采用“以存计耗”()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 派用英文表示为“pie”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 油炸面包一般时间控制在3~5min，正常吸油率在15%~20%（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品美观。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。 | 判断题 | 1.0 |