西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加强社会主义职业道德是为了促进 ( )的发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热()min后使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙是用()制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用 ( )、捏等手法造型。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 高筋面粉其( )和面筋含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，()时需用冰水浸软，以免溶化于水中。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 是反映食品被粪便污染的指标。() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 发酵制品多用于木制案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 黄油又称“奶油”，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40—50cm以上的空隙，以便通风降温（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。 | 判断题 | 1.0 |