西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 面粉由小麦加工而成，只制作糕点、()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对比色相配合是根据( )色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 硬质面包应选用高筋粉与()中较高筋力的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖成糖粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 醒发箱的湿度一般控制在78%左右，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 淀粉糊化的温度为55OC | 判断题 | 1.0 |