西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第60套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们 ( )的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ＞西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，()点心的保存期。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作果冻所用的水果要新鲜、卫生、水果丁大小要均匀，颜色要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蛋糕装饰的整体布局要色泽一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |