西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食用油脂在保管不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 为了增加混酥面坯的口味，提高产品的()，可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 油炸面包时要()面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 木司是将鸡蛋、( )分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 面点中常用的生物膨松剂主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品造型构图应考虑色彩的和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品()成熟程度，再决定是否出炉。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )属于气体燃料。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “面粉”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “植物油”的英文单词是“saladoil”。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作面包10个，用面粉500g(单价3元/kg)，油脂100g(单价20元/kg)，其他材料20元，每个面包的单位... | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 人造奶油的乳化性、溶点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。() | 判断题 | 1.0 |