西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第62套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 色彩的纯度是指含有( )的多少程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，()，口味有香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕()，拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 同一规格、质量的原料， 由于加工技术的不同， 原料的出材率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Swiss roll”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 成熟的软质面包成品软硬适中，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时，可使银器变黑。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在调制糖浆时，在其中加入饴糖或添加柠檬酸，这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 醒发箱是靠电热将水槽内的水加热，产生热量及水汽。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。 | 判断题 | 1.0 |