西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第63套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加热奶油的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照()和食品安全标准从事生产经营活动。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生()作用，使制品变成金黄色。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 水可以调节人体的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 干果馅料的工艺方法有( )和加热法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 要特别注意( )的卫生及新鲜度，确保成品的卫生质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 膨松剂的充气性是风味蛋糕风味的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 糖类是人体最重要的能源物质，是最主要的供能物质，也是最昂贵的供能物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生汽泡。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 发酵箱是西点中常用恒温设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |