西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 盛装醋的容器最好选用( )器皿。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鲜酵母发酵，有利于钙和 ( )的吸收。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在软质面包制作时，下列说法是错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 木司是将鸡蛋、( )分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼胶是动物胶，也称为明胶、结利，全利，有()和粉状两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的()，就需要烤箱底火略高些。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 面粉由()加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 影响硬质面包成熟的主要因素有温度、()和时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品美观。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |