西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )是天然色素。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热()min后使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 果冻是用果冻粉或()、水或果汁、糖、水果等调制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 微波炉是利用()对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人造奶油是以()为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品，香料，乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 盛装醋的容器最好选用( )器皿。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 油脂能使西点产品保持柔软，加速淀粉老化，缩短点心的保存期。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在调制糖浆时，在其中加入饴糖或添加柠檬酸，这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |