西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第66套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脂肪不具备的生理功用是。() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较别的面包少。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 计司类的馅料的质量要求是馅料调制后软硬适度，甜度、 ( )符合质量标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 打发是指或黄油经搅打体积增大的方法。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 验收植物油时， ( )，称重是否符合有关标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列现象属于面团搅拌过度的是() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某产品成本 18 元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 选用新鲜的()等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 热源的温度超过( )就能造成烧伤与烫伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 分类销售毛利率是餐饮产品( )的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团，面坯无层次。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 揉圆排出全部的二氧化碳气体，使各种配料分布均匀，便于酵母的繁殖和发酵。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | “杏仁”的英文单词是“almond”。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 | 判断题 | 1.0 |