西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 当水温在()时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和()减弱。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在()，放置蛋糕过度收缩。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中属于半完全性蛋白质的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清洁机械设备，首先切断电源，最后用漂洗干净了的毛巾( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 加热奶油的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 由于大多数()含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于 ( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 社会舆论是指新闻媒介的评论。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 蛋糕装饰的整体布局要色泽一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |