西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 出材率是表示原材料( )程度的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含酸性物质多的品种，必要时可将此类水果()几分钟后使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的。() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()不是出材率的同类名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列那一种食物，不能做为糖类的来源 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，()或隆起。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 人造奶油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 一般情况下，要按照搅拌机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加... | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 保证产品质量是成本核算的基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。 | 判断题 | 1.0 |