西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人体所需要的热能是由食物中的( )转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果( )的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式或欧式花圆盘。() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食物蛋白质在体内的主要功能()供给热能。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中()的调制方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的。() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食用油脂在()不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用于奶油胶冻成形的模具应保持()，符合卫生标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的() | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会()的特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。 | 判断题 | 1.0 |