西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第70套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有()，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西式宴会套餐最基本的准则是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 酸性物质对鱼胶凝固有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 验收植物油时， ( )，称重是否符合有关标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但()、干豆类不含维生素C。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加()的名称来确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 泡芙()的油温一般在五六成熟，慢慢地炸制。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 为了防止油脂蛋糕成熟后()，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水结合。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制做翻砂糖一般要加入5%～10%的葡萄糖（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 黑森林蛋糕是我国较有名的西方水果蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 乳冻液的盛放应该是放置在有利于脱模的模具中。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。 | 判断题 | 1.0 |