西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 通过机械成形操作能提高产品成形的()，减轻劳动强度。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 现代面包生产技术都采用( )，即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清蛋糕的英文常写作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食用各种被有毒物质污染的食品后发生的()，称为食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 餐饮成本核算经常采用“()”倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列说法正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用()加以装饰美化后即为成品。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量冲入。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。 | 判断题 | 1.0 |