西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第72套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品烘烤前烤箱()，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在西点制作中运用最多的蛋品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在干果磨碎过程中，可加入一些( )以避免干果出油。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作风味蛋糕不常用的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是食品添加剂的意思。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，()方可参加工作。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 高筋面粉其( )和面筋含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 色彩对比包括色相性质、 色相纯度、 色相光度的对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 馅料在调制时应尽量使用色素调色。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要具有水源即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面包面团搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。 | 判断题 | 1.0 |