西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第73套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 小麦的硬度与强度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油炸泡芙如果油温过低则()，质感含油;油温过高则颜色深而内部不熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到()后方可进行烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 醒发箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 冰箱在运行过程中()切断电源，这样会使压缩机严重超载，造成机械损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品()和质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 常见的细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。 | 判断题 | 1.0 |