西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是符合设备安全操作规范的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在“割”制混酥面坯时，如果，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因()发生事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列说法错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “Almond”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用 ( )、捏等手法造型。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “cheese”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤()，一个是烘烤时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 装饰蛋糕抹面时，()掌握要平稳，用力要均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肌体内缺少尼克酸(烟酸) ，可导致( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 所有金属成形工具用后应用干布擦拭干净，()，以便下次再用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制做翻砂糖一般要加入5%～10%的葡萄糖（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一起搅拌，最后加入的是鸡蛋。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |