西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 常用的计量设备有电子秤和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在西点制作中运用最多的蛋品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼胶是（），也称为明胶、结利，全利，有片状和粉状两种 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是符合设备安全操作规程的做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是面粉的主要化学成分。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们 ( )的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 泡芙是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘上，形成泡芙的品种和花样。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。() | 判断题 | 1.0 |