西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是天然色素。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 如果使用( )制作蛋糕，使用前必须先过筛。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中，烘烤后产品具有酥性。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 企业的竞争主要是价格和()的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 结力是( )的译音。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的()行业。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 混酥塔德质量标准为制品表面有光亮，（）口味有香味 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 混酥面坯的粉油搅拌法是使()完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在50%~60%。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 小麦的硬度相差很大，以硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦四种（） | 判断题 | 1.0 |