西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某产品售价 45 元， 成本 18 元， 此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 多用途搅拌器一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )面粉中之蛋白质含量每增加1%时，则面粉之吸水量约可提高。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烘烤前，烤箱应根据品种要求进行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面点中常用的生物膨松剂主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 色彩具有色相、色度、()三要素。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 某产品成本 18 元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 工作接地电阻一般小于( )Ω。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，()后易使面糊溢出模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 对制作()产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “植物油”的英文单词是“saladoil”。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “黄油”的英文单词是“butter”。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干净，以免生锈。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 吐司的英文名称是“toast bread”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的固有色或自然色。 | 判断题 | 1.0 |