西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第78套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本可以综合反映企业的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生 ( )毫升的水。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的()而形成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作混酥面坯如果选用的糖()，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为。() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Baking powder”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 黄油又称()，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “cheese”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义()正常发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 油脂能增加营养，补充人体的()，增进食品风味。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “addsalt”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面包面团搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） | 判断题 | 1.0 |