西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-29 第79套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 盛装醋的容器最好选用( )器皿。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止()，同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的()加热的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 溶化巧克力水温不宜超过( )，否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 影响食品保存的因素 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要()，否则影响制品美观。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 成熟的软质面包成品色泽金黄（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在检验样品包装中，抽取1公斤为检验样本，检验合格后方能入库。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6～7之间的水（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 乳冻液的盛放应该是放置在有利于脱模的模具中。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |