西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点制作在()、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )是符合设备安全操作规程的做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 果冻制作时，一定要在()完全冷却后，再加入水果丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列不属于化学膨松剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食品香料按其来源和制造方法的不同，通常分为天然香料等( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列说法中错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 馅料在调制时应尽量使用色素调色。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 面包制品在切片或包装时，中心部位温度要降至38℃，整个水分含量为38-44%。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖成糖粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |