西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 各种擀面用具多是用()材料制成，圆而光滑。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 当水温在()时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 烘烤清蛋糕制品之前，烤炉应预热，蛋糕放入烤炉时能()相应的烘烤温度。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列不属于乳制品的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鱼胶是动物胶，也称为明胶、结利，全利，有()和粉状两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 植脂鲜奶油打发前应从()内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “addsalt”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较别的面包少。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | （）具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |