西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Piping bag”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的()，目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 焙烤食品着色的目的是为了( )，催人食欲，增加花色品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点制作在()、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 由于面包坯在烘烤后将有( )的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗计算在内。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 出材率是表示原材料( )程度的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一起搅拌，最后加入的是鸡蛋。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 糖浆皮品种要带热包装才更有利于成品风味的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。() | 判断题 | 1.0 |