西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋中的脂肪含量约为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥... | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冻苏夫力与巴菲从( )到口感都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因()才能重新启动。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 烤熟后的松质面包表面酥香，质地()，具有整体性的松化层次感。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 职业道德与社会生活关系密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设有促进作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 小麦的成份中以蛋白质量最高。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 精确地计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |