西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 果冻制作时内部放置水果丁要求()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 糖类、脂类、蛋白质、维生素、()和水是人体所必须的营养素。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素()烘烤的时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 直接发酵法，即将所有的配料，()放在搅拌容器里，一次搅拌完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烤箱按热源可分为电烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |