西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-23 第85套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油()，可以在上面撒一层薄薄的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具()过高、过大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%-100% | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 应经常清理冷藏柜( )的油泥等污物，保证良好的散热条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一位女教师 30 岁，身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 吐司的英文名称是“toast bread”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。() | 判断题 | 1.0 |