西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中()的调制方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 戚风蛋糕是指()和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含酸性物质多的品种，必要时可将此类水果()几分钟后使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 香料的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 醒发箱的湿度一般控制在65%-80%之间，醒发湿度过高，烘烤面包成品表面会出现()，易塌陷。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择()搅拌器，以利于空气大量充入。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在“割”制混酥面坯时，如果，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 中国居民膳食宝塔的第二层是：() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 酸性剂可以稳定蛋的起泡性 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 发酵制品多用于木制案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Enzyme”的中文意思是乳化剂。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 焙烤的时间与温度无关. | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。 | 判断题 | 1.0 |