西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第87套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖类由()、氢、氧三种元素构成，也称为“碳水化合物”。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )是苏打粉的英文名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有()和粉状两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对()也可根据需要进行切片操作。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 优质的松质面包应造型美观、 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 装饰造型类制品具有( )和欣赏双重价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体内含量较多的元素有镁、()、钾、钠等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 果冻制作的水果丁需待果冻液冷却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。 | 判断题 | 1.0 |