西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第88套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是天然色素。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “郞姆酒”的英文单词是“()” | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对制作()产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片，然后再调制。() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 综合毛利率又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将 ( )煮开后，再与其它原料混合。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 泡芙面糊的一般用料主要是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 畜肉的最佳使用期为( )阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职工对企业诚实守信应该做到的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在()以下。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 酸性物质，如柠檬汁、酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 糖类是人体最重要的能源物质，是最主要的供能物质，也是最昂贵的供能物质。() | 判断题 | 1.0 |