西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-19 第89套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 果冻制作时内部放置水果丁要求()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “Baking powder”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 美式松质面包面坯内裹入的 ( )量少。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )面粉中之蛋白质含量每增加1%时，则面粉之吸水量约可提高。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热()min后使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 电冰箱(库)除霜处理时，应把存放的食物全部拿出，( )，使其自动除霜。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 木司常用的原料主要有奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 小麦的硬度与旨度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品()和质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 | 判断题 | 1.0 |