西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 坚持“四勤”是( )习惯的内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和()一同搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作果冻所用的水果丁，使用前应()，以保证成品的品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 优质蔬菜的一般卫生指标是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。() | 判断题 | 1.0 |