西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在构图时，要以( )为原则，在此基础上加以造型和装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用( )、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 电冰箱(库)除霜处理时，应把存放的食物全部拿出，( )，使其自动除霜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )不符合脆皮面包的质量的标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )等于成本系数乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 人造奶油是以()为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品，香料，乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 一般情况下，面包面坯在烤盘内排放时，相互之间应有一()，以保证不互相粘连。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 乳冻一般由乳制品、砂糖、()等原料调制而成的冷冻甜点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当按照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 用巧克力制品装饰乳冻可以采用巧克力沙司。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食盐有抑制酵母发酵的作用，可用来调整发酵的时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 混酥制品多采用油炸成熟的方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |