西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第92套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 油炸面包一般时间控制在()min，正常吸油率在15%-20%。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )不符合脆皮面包的质量的标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )是苏打粉的英文名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本核算能促进企业改善()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对于甜汁，下列说法正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎()和规范要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一般情况下，要按照搅拌机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品美观。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率... | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。 | 判断题 | 1.0 |