西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第93套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 结力是( )的译音。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到()、表现主题的创意目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不属于胃液的主要成分的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )等于成本系数乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油脂蛋糕的()主要是原料中的奶油具有融合性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 混酥面坯的粉油搅拌法是使()完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 小型酒会甜点码放时，往往会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 当水温在60-70度时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和()减弱。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 醒发箱的湿度一般控制在()左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出来气泡，易塌陷。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “肉桂”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 压面机的功能是将揉制好的面团通过()之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 油炸锅是专门制作油炸制品的设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 蜂蜜是花蕊中的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量果糖和葡萄糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。() | 判断题 | 1.0 |