西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在()要用冰水浸泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 果冻制作时内部放置()要求分布均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和 ( )来操作生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中属于半完全性蛋白质的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 原料、辅料的合理配备要保证所制产品( )，以及制品色彩和口味的合理搭配。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，()是植物胶。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蛋白质不具备的生理功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40—50cm以上的空隙，以便通风降温（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 果冻类甜点师直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。 | 判断题 | 1.0 |