西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%-100% | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果( )的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油()，可以在上面撒一层薄薄的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 果冻是用果冻粉或()、水或果汁、糖、水果等调制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、( )体现在食品造型上。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 混酥面坯的()是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油炸面包一般时间控制在3~5min，正常吸油率在15%~20%（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 油脂能使西点产品保持柔软，加速淀粉老化，缩短点心的保存期。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。 | 判断题 | 1.0 |