西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第96套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 构图是对( )艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在欧洲，用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 餐饮成本核算经常采用“以存计耗”()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ＞面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，()的能力强，擀制时面团容易发黏。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与()混合一起制成的膨松制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 大理石案台台面()，因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有()，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 常用的计量设备有料盆和勺子等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “walnut”是指核桃。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |