西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、()、清酥类、面包类、泡芙类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果( )的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时。() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 切割后的混酥塔坯放入模具后用牙签等戳小孔，以防面团膨发产生（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成()，如鸭形、天鹅形等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Dark cherry”是指黑樱桃。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 焙烤的时间与温度无关. | 判断题 | 1.0 |
| 24 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 高筋面粉=高精面粉。() | 判断题 | 1.0 |